我们细心一点可以发现，现在做卤菜生意的人越来越年轻化，卤菜店主很多已经不是我们印象中四五十岁的中老年大叔，而是越来越多的二三十岁的年轻人。卤菜店也一改以前“脏乱差”的形象，向“高大上”的休闲卤食经营转变。那么，是什么原因导致这种现象的产生？

1、心理原因主导。众多周知，年轻人不喜欢被束缚，不喜欢墨守成规的日复一日去上班，加上很多年轻人已经认识到，打工不是长久之事。所以，从心理上来说，很多年轻人都有一个创业梦。既可以不受约束，又可以做自己想做的事，还可以展现自我。2、卤菜市场前景好。方便、快捷、卫生、有特色的的卤味熟食，成为人们餐饮生活中必不可少的一部分。尤其是在炎炎夏季，卤菜更是销售的旺季。一到夏季因为受到高温的影响，吃饭都没有胃口，这个时候来上一点卤菜，再配上一点主食，开胃健脾，成为很多人的最佳选择。

3、卤菜投资成本低。卤菜店投资低、操作简单、经营方式灵活，一般情况下，只需两三万就可以经营一个卤菜摊位，对于二三十岁的年轻人来说，还是可以承受的。

4、回款较快，卤味熟食虽然有些辛苦，但是都是现金流，基本上回款非常快，立竿见影。没有应收账款。很符合快捷商业模式。

5、经营方式灵活。卤菜经营方式多种多样，可以根据资金多少自由选择。资金多，投入大点，可以租门店开一家卤味熟食店，资金较少，投入小点，可以在农贸市场弄一个摊位，甚至只做高校食堂、酒店、农村酒席供应。